Kürtőskalács házilag VKF!

(here in English)
Igazán nem akarok senkit elijeszteni ezzel a hosszú bejegyzéssel, de gondoltam -egy életem, egy halálom- az első VKF. receptem a kürtőskalács lesz! Ezzel aztán nem csak a "külföldieket" (jelen esetben a helyieket, New Jersey, USA) lehet elkápráztatni hanem a idelátogató honfitársainkat is...

A tészta receptje elég egyszerű , ha már sütött az ember egyéb
kelttésztát: kalácsot/kenyeret/pizzát........de ha nem, az sem baj. Mondom (ill. irom) és mutatom! Ime:

1 kg liszt

10-12 dkg olvasztott vaj\margarin

5 evőkanál cukor

csipet só

1 csomag száritott élesztő (kb 1 evőkanál)
1 citrom reszelt héja (elhagyható)
3 tojás

6 dl langyos tej

Az egészet meg lehet csinálni a kenyérsütő gépben (ha van!) a dagasztó programon.

HA NINCS akkor:
összekeverjük a lisztet, cukrot, sót, száritott élesztőt egy nagy tálban. Külön tálban össuekeverjük a langyos tejet, vajat, a felvert tojásokat, majd mindezt hozzáadjuk a lisztes keverékhez és az egészet jól összekeverjük egy fakanállal. Kicsit dagasztjuk kézzel VAGY magunk felé húzogatjuk a tésztát a fakanállal és forgatjuk alatta a tálat.Amikor megnyomjuk az ujjunkkal a tésztát és nem ragad (kb 2-3 perc) akkor jó.Ezután hagyjuk kb 1 órát kelni, majd kicsit átgyúrjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt és pihentetjük még 15 percet. Utána lehet vele dolgozni.

A kalácsok sütéséhez továbbá kell még:

olaj

cukor

fahéjas cukor\cukros darált dió\kókuszreszelék

A sütés!!!!! Az az igazság, hogy megsütöttem én már ezt a tésztát a sütőben is dióskalácsnak , de igazából érdemes vele vacakolni az "eredeti" formájában. Azért az idézőjel, mert magam-eszkábálta sütőfákon készül ....partfis nyélből. Eredetileg gyerekekkel sütöttük és ideálisnak bizonyult a lekicsinyitett méret, mert igy hamarabb elkészül és az izét sem befolyásolja. (Bordács Andi remek ötlete a Tükrös táborból, és mi azóta is kitartóan csináljuk)

Szóval a barkács része: 15-20 centisre vágott vastagabb -3 cm átmérőjű- partfisnyél\farúd maga a sütőfa, amit egy darab merev acélrúdra kell ráaplikálni .Az enyém 1 m-es lett de lehet persze kisebbet is. (kis fúrás, kalapálás, meg ami ilyenkor kell). A másik végére pedig kerül a "fogója", ugyanúgy partfisnyél\ farúd csak kisebb átmérőjű (2 cm), hogy gyerekeknek is könnyű legyen megfogni.Érdemes 3-at, 4-et késziteni egyszerre, hamár nekiáll az ember!!!

Namost, mikor megvannak a sütőfák és beizzitottuk a faszén parazsat (sok kell), akkor következik a móka, kacagás..........

Először kis öklömnyi tészta darabokból mutatóujj vastagságú hurkákat sodrunk egy deszkán és miután megkentük a sütőfát olajjal, szorosan rátekerjük csigavonalban : jobb kezünkben a sütőfa nyele, bal kezünkben a tészta, amit balra húzva kicsit fesziteni kell hogy viszonylag szorosan tapadjon a sütőfára. Fontos továbbá, hogy a két végét visszahajtsuk a tészta alá, mert különben sütés közben elindul lefelé a botról....

A föltekert tésztát érdemes kicsit meghengergetni (úgy sütőfával együtt) hogy egyenletesebb legyen az elosztás....A tésztát is megkenjük olajjal, utána cukorba hempergetjük és JÖHET A SÜTÉS! Talán mondanom sem kell, hogy szép lassan folyamatosan forgatni kell a sütőfát. Mikor látszanak már az olvasztott cukor barnás jelei, akkor kezdünk közeledni az igazsághoz!!! Mikor úgy döntünk hogy kész, óvatosan , még a sütőfával együtt, belehempergetjük az izesitők valamelyikébe, vagy úgy hagyjuk ahogy van. Ezután egy villa segitségével letoljuk a tésztát a sütőfáról, de óvatosan mert borzasztó meleg. És MÁRIS kész a kürtőskalácsunk!

A sütésnél csupán csak két dologra kell ügyelni: ne égjen szénné, de azért szép karamel szine legyen és hogy átsüljön. Ezt néha hosszadalmas próbálkozásokkal tudja csak az ember elérni,de a "potyadékok\hulladékok" elfogyasztása sem szokott gondot okozni a közönségnek, SŐT: szülők a gyerekeik kezéből szedik ki az elrontott példányokat, feláldozva ezzel saját magukat a kürtőskalács sütés rögös útján.......

Kicsit macerás -legalábbis a legelején a barkács része miatt- de érdemes nekiállni, és kitartóan próbálkozni mert egyrészt irtó jó buli, másrészt -akárhogy is de- FINOM!!!
Ezt a videót még érdemes hozzá megnézni.
Jó barkácsolást mindenkinek, jó sütögetést és mindenképpen jó étvágyat!

Breadmaking 1o1

Here is a basic recipe for 2 pounds of flour. The time frame is just for reference. Once you get into the routine you can change the recipe and timing....

1. At 7 am in a BIG bowl mix 3 c. white (bread) flour , 3 c. water,1 tsp instant yeast and 1/2 c. sourdough starter (optional, works without it, too)
2. Cover and let stand at room temperature for 5-6 hours.
3. At 12 am give it a good stir and mix in 2 c. whole wheat ( or spelt or rye or ....) flour , 1 c. white bread flour and 1 Tbsp. salt.
Use a wooden spoon and when the dough gets too dense to stir just use your hand to incorporate everything. This should not take more than 3 minutes. Don't even have to knead it, no problem if it is sticky! You can also do it in your bread machine or food processor, of course.
4. Cover it again and give it another 5-6 hours.
5. At 5 pm heat the oven for 430 F. for at least a good 1/2 hour with a clay pot + lid (aka Römertopf ) in the oven. A heavy iron pot w/ a lid also works.
6. Punch down the dough, this will let the air escape , give it a few folds and turns (kind of like kneading, but not really) and wait 10 minutes. With the help of a bit of olive oil on your hands shape the bread and place it on a wooden board that is coated with cornmeal or farina (slash it with a razor if you want...)
7. When the clay pot is nice and hot carefully place the bread in it (it should easily slide off the board) and bake it covered for 1 hour and 15 minutes. The clay pot will function like a mini bread oven. If you want you can remove the lid for the last 10 minutes.( CAREFUL! HOT STEAM!). Remove the bread from the pot and pat yourself on the back!!! Let it cool before you cut it!

Option #1:
Instead of baking it in the evening (5.) you can punch down the dough, cover it and place it in the fridge for the night and then bake it in the morning (maybe giving the dough an extra 1/2 hour or an hour to come back to room temp). This extra time will greatly enhance the flavor of the finished bread.
Option #2:
This recipe also works without the 1/2 c. sourdough starter but use it if you have it because that also improves the flavor.
Option #3:
Bake it in 2 batches. Shape the loaves and bake them for 40 minutes either together ( if you have 2 pots with lids) or one after the other. Of course you can make them into small rolls, too. In that case skip the clay pot, divide the dough into 12 equal pieces , shape then place them on a baking sheet coated w/ cornmeal, let them rise for about 1/2 hour and bake them at 400 F for about 20-30 minutes.

It is true that it takes about 12 to 24 hours to make it but it's simple, isn't it? and Oh Boy , it tastes good! Hands-on-time is hardly more than 10-15 minutes AND no experience is necessary ! Enjoy!

Upcoming felting classes

At the Princeton YWCA on April 6th, from 10 am to 3 pm we will be making silk and wool scarves. From ages 12 and up. Suitable for beginners, too. Bring a bag lunch.

Cafe Mogador - dinner in NYC

Don't miss this gem in the East Village! actually even if you are not in the neighborhood it is worth the trip! check out their menu at www.cafemogador.com

Photo originally uploaded by Urbanstatistic's on Flickr

more felting slideshow

Somehow Firefox doesn't (always) support it but Safari does! Go figure! So if you can't view it just switch browser or keep refreshing your page!

Felt articles on the web

Article on felting #1
Article on felting #2

Workshop with Turkish feltmaker, Mehmet Girgic

We had a great class w/ Mehmet on 2/16, here in Princeton.

We made a small rug/picture with vegetable dyed Turkish merino wool. Everybody had a great time!


It was not just any felting class but we had some exercise as well. Rolling even a small felt like this requiers a lot of muscle power!

Felted rug maker from Iran

http://www.peaceindustry.com/film.html

himachal village lady hand spinning wool

Carding and Spinning

The last rugs of the year 2007! #2 #3 and #4

• I am posting these in 2008 but they were actually made "last year", thanks to Szilvia who pushed me through my "post holiday blues".

This one was designed by Veronika!

The last rugs of this year! #1

A small rug that was made for Brigi's 50th by Veronika, Ildi , Szilvi and myself. A real teamwork! Do you think she will like it?